BEYAZ ŞARAPLARIN SERVİSİ Beyaz şaraplarda esas olan kokusundan ziyade tadıdır. Bu tat beyaz şarap soğuk içildiğinde daha iyi alınır ve genellikle 8-10 derecede servis edilirler. Beyaz şarap bardağının hacmi, bir porsiyonda servis edilecek şarabın sıcaklığının değişmeden bitirilebilecek kadarı olmalıdır. Bu sebeple beyaz şarap bardağı daha küçük ve az hacimlidir HAZIRLANIŞI Şişe şarap kovasına konup, buz ve biraz su eklenir. Şişenin bulunduğu şarap kovasına peçete asılır. Hazırlanan şarap kovası,beyaz şarap bardakları ve küçük bir tabakla masaya götürülür. TAKDİMİ ( Prezentasyon ) Takdim için, şarap kovasındaki peçete sol el ve kol üzerine konur. Etiket misafire bakacak şekilde sol eldeki peçete üzerine yerleştirilir. Şarap, misafirin sağından takdim edilir. Şişe sağ elle boynundan tutularak dengelenir. Şişe tekrar kova içerisine dik olarak konur. AÇILIŞI Mantar üzerindeki kapsül (ambalaj) tribişon bıçağıyla 2 cm aşağıdan kesilirek açılır. Tribişon mantarın ortasından 2 yiv kalana kadar döndürülür. Sol elle şişenin boynundan tutularak yukarı çekilir. Tribişonun kalan 2 yivi manatara tekrar sokulup, mantar tekrar yukarı çekilerek çıkarılır. Böylece manatrın parçalanması önlenir. Tribişonun ucu manatrın altından çıkmamalıdır. Mantar tribişonla birlikte küçük tabağa konarak misafirin sağından masasına bırakılır. Şişenin ağzı peçete ile silinip servise geçilir. SERVİSİ Açılan şişe etiketi açıkta kalacak şekilde peçete sarılır. Sağ elle, işaret parmağı yukarda kalacak şekilde şişenin ortasından tutulur. Misafirin sağından, sağ ayak bir adım ileri atılarak yaklaşılır. Hafifçe öne eğilerek sol el arkaya, bele yaslanır. Şişe ağzı, bardak ağzından 1-2 cm yukarıda kalacak şekilde bardağa bir yudum konarak şişe çevrilmeden yukarı kaldırılır. ( Beyaz şarap jelatinle temas etmemelidir ) İlk servis yapılacak misafirin sağına geçerek, tadımı yapanın cevabı beklenir. Onay alındıktan sonra servis sırasına göre servis edilerek şişe kovasına konur ve peçetesi boynuna asılır. Mantar masadan alınır KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ Kırmızı şaraplarda,şarabın tadı kadar kokusuda önemlidir. Bu sebeple şarap bardakla-rının ağız kısmı gövdeye göre daha dar olur ve şarabın rengini rahatça gösterecek saydamlıkta bardaklar kullanılır HAZIRLANIŞI Şarap sepetinin içine bir peçete yerleştirilir. Şişe sarsılmadan sepete konulur. Kırmızı şarap bardakları,küçük tabak,kağıt peçete,boş bir bardakla masaya götürülür TAKDİMİ ( Prezentasyon ) Etiketi görünecek şekilde yerleştirilen şişe, şarap sepetiyle birlikte sol el ve kol üzerine konup, sağ elle desteklenir. Misafirin sağından takdim edilerek açmak için masanın uygun bir yerine, varsa geridon üzerine konur. AÇILIŞI Şişe sepetle birlikte sağ elle, vücuda paralel, sağa bakacak şekilde ve sepetinden çıkarılmadan yatay haliyle tutulur. Mantar üzerindeki kapsül 2 cm aşağıdan kesilerek veya ipinden çekilerek açılır. Tribişon mantarın ortasından 2 yiv kalana kadar dönderilir, çekilir. Kalan 2 yiv de sokularak şişenin duruşu itibariyle dikkatlice sağ yana çekilip mantar çıkarılır. Mantar tribişonla birlikte küçük tabağa konarak misafirin sağından masasına bırakılır. Şişenin ağzı peçeteyle silinerek servise geçilir SERVİSİ Şarap sepeti sağ elle, sepetin modeline uygun bir şekilde tutulur. Misafirin sağından, sağ ayak bir adım ileri atılarak yaklaşılır. Hafifçe öne eğilerek sol el arkaya, bele yaslanır. Şişe ağzı, bardak ağzından 1-2 cm yukarıda kalacak şekilde bardağa bir yudum konur ve kendi etrafında yarım döndürülerek kaldırılır. İlk servis yapılacak misafirin sağına geçerek, tadımı yapanın cevabı beklenir. Onay alındıktan sonra servis sırasına göre servis edilir. Servisten sonra şarap, sepetiyle birlikte açıldığı yere bırakılır. KIRMIZI ŞARABIN DEKANTE EDİLMESİ ( Süzülmesi ) Şarap şişesinin dibinde tortu varsa, servis sırasındaki hareketler sonucu bulanır. Şarabın tortudan arındırılması için şişedeki şarap başka bir kaba süzülerek alınır. Bu işleme dekante şarabın süzüleceği kaba da dekante karafı denir. Dekante şu şekilde yapılır. Kırmızı şarap, servisinde olduğu gibi sepetiyle masaya getirilir. Misafire takdim edilir. Servisinde olduğu gibi açılır. Karafla şişe arasına bir mum konur. Şarap, şişeden yavaş yavaş dekante karafına aktarılırken mum ışığında tortuların geçip geçmediği gözlenir ve karafa geçmemesine özen gösterilir. Dekante edilen şarap,normal servis kurallarına göre servis edilir. PENBE VE KÖPÜKLÜ ŞARAPLARIN SERVİSİ Pembe şarapların servisi Pembe şarapların servisi, beyaz şaraplarla aynı şekildedir. Pembe şarap servisinde beyaz şarapta kullanılan az hacimli, küçük bardak kullanılır Köpüklü şarapların servisi Şişenin ağzındaki jelatin çıkarılır,teli yavaşça ve mantarı peçeteyle tutularak çıkarılır. Daha sonra mantar baş parmakla yavaşça sağa sola itilerek çıkarılır. Bardakların 2/3’si doldurulur. Beyaz şaraplar gibi servis edilirler. (Misafir istemedikçe mantarı patlatılmaz) ANA SAYFA.........