ŞARAP TÜRLERİ Beyaz şaraplar  Kırmızı şaraplar Pembe şaraplar Köpüklü şaraplar Beyaz şaraplar Beyaz şarap şırasından yapılan sarımtırak-beyaz renkli şaraplardır.Sek,dömisek ve tatlı türleri vardır. Kırmızı şaraplar Kırmızı üzümlerin ezilmesiyle oluşan cibreli şıranın (mayşenin) fermantasyonu ile yapılan şaraplardır. Beyaz ve pembe şaraplardan farkı, fermantasyonda cibre şıranın içinde olduğundan üzüm kabuklarındaki renk ve çekirdeklerindeki tanen maddesinin şaraba geçmesidir. Şaraba geçen bu tanen maddesi, şaraba burukluk tadı verir. Pembe şaraplar Pembe üzüm şırasından veya beyaz ve kara üzümlerin karışık olarak işlenmesi ve fermantasyonu ile yapılan şaraplardır. Köpüklü şaraplar İçinde en az üç atmosfer basıncı karbondioksit gazı bulunmasından dolayı bardağa döküldüğünde köpüren şaraplardır. Tabi köpüklü ve Suni köpüklü şaraplar olarak ikiye ayrılırlar. İÇERDİKLERİ MADDELERE GÖRE ŞARAP TÜRLERİ Sek şaraplar Tam bir fermantasyona uğramış, tadında tatlılık duyulmayan beyaz, kırmızı,pembe ve köpüklü şaraplardır.Diğer şaraplara göre daha az kükürtdioksit ve sorbikasit içerirler Dömisek şaraplar Fermantasyonu geniş ölçüde ilerlemiş, tadında hafif tatlılık duyulan beyaz, kırmızı,pembe ve köpüklü şaraplardır. Sek şaraplara göre daha fazla kükürtdioksit ve sorbikasit içerirler Tatlı şaraplar İçilirken tadında bariz tatlılık duyulan şaraplardır. Üç türü vardır. Tabi tatlı şaraplar Mistel şarapları Likör (çerez) şarapları ŞARAPLIK ÜZÜMLER Türkiye’de şaraplık üzüm olarak 22 çeşit yerli ve 12 çeşit yabancı olmak üzere toplam 34 çeşit şaraplık üzüm vardır. Her üzümden şarap üretilmez. Üzümün şarap üretimine elverişli olması için bazı özelliklere sahip olması gerekmektedir. Beyaz şarap üretimi için üzümde 4 özellik aranır Yeterli şeker oranı Yeterli asitlilik (ekşilik) Kaliteli aroma (koku) Şıra verimi Kırmızı şarap üretiminde üzümde 6 özellik aranır Yeterli şeker oranı Yeterli asitlilik (ekşilik) Kaliteli arama (koku) Şıra verimi İyi renk verebilmesi Kaliteli tanin’i olması   ÜZÜM CİNSLERİ ÜZÜM CİNSİ MEMLEKETİ Semillon ( Semiyyon ) Tekirdağ Cinsalut ( Senso ) Tekirdağ Alicante Bouchet ( Boşe ) Ege  Carignan ( Karinyan ) Ege Grenuche ( Gronoş ) Ege Bornova misketi İzmir ( Fransa’da muskat ) Sultaniye Manisa ( Fransa’da sultanin ) Emir Nevşehir Narince Tokat Kalecik karası Ankara Boğazkere Diyarbakır Öküzgözü Elazığ Çalkarası Denizli ( Genellikle Rozelerde kullanılır ) ŞARABI KİMLER TADAR Bir çift içecekse,bey tadar. Aile yemeklerinde, aile reisi tadar. Ziyafetlerde ev sahibi tadar. Şarabı hangi bey sipariş etmişse, o bey tadar. Siparişi veren bayansa, solundaki bey tadar. Masada sadece bayanlar varsa, servis elemanı tadar. ŞARAPLARIN SERVİS SIRASI Önce hanıma,sonra beye servis edilir. Önce misafire,sonra ev sahibine servis edilir. Masada birkaç hanım varsa, servis önceliği yaşlıdan gence olmalıdır. Masada aynı yaşta hanımlar varsa, ev sahibinin sağındakinden başlayarak servis edilir. Siparişi bir hanım vermişse, önce ona, sonra servis sırasına göre servis edilir. İlk servisten sonra, bardağı boşalan misafire servis edilir. devamı