|
|
|
 |
| TURİZMDE YİYECEK VE İÇECEK |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
by Ali YENİCE
|
|
 |
FLAMBELER
Flambe, alev,alevlenmek veya alevlendirmek anlamlarına gelen Fransız kökenli bir kelimedir. Restoranda flambe ise, yemeklerin tadını ve kokusunu güzelleştirmek, bu arada misafirlere gösteri yapmak anlamında kullanılır. Bu amaçla yemek misafir masasında onların gözleri önlerinde pişirilir. Çeşitli alkollü içeceklerle alevlendirilerek tatları ve kokuları güzelleştirilir.Bu amaçla çeşitli omletler,meyveler,etler,deniz ürünleri ve kümes hayvanlarının flambesi yapılır.
FLAMBELERDE KULLANILAN İÇKİLER
- Alkolsüz içecekler : Meyve suları
- Hafif alkollü içecekler : Beyaz ve kırmızı şaraplar
- Aperatif ve Vermutlar : Şherry ve beyaz vermutlar
- Likörler : Portakal,limon,kayısı,mandalina,muz,şeftali,kiraz. ( bu Likörler diğerlerinden daha az aromalıdır.)
- Yüksek alkollü içecekler Kanyaklar : Son derece uygun bir alevlendiricidir. Et yemekleri, kümes hayvanları, Deniz ürünleri, tatlı ve meyve flambelerinde kullanılır.
- Whiskyler : Daha çok et yemeklerinde kullanılırlar. Böbrek flambede son derecede Uygun bir alevlendiricidir.
- Rum’lar : Güzel kokulu içecek olduklarından,tatlı ve özellikle de meyve flambelerde kullanılırlar.
FLAMBE ARABASININ HAZIRLANMASI
- Reşolar (Yemekleri sıcak tutmak içindir)
- Tavalar ( oval ve yuvarlak)
- Kullanılacak içkiler
- Kağıt ve bez peçeteler
- Menanjlar ( Tuz, biber, hardal,ketçap vs)
- Maşalar ( çatal-kaşık maşaları)
- Yemek reçetesine uygun malzemeler
|
|
 |
|
|
|
|
