SERVİS PERSONELİNİN ÜZERİNDE kalem tribuşon kibrit blok not mutlaka bulunmalıdır......... SERVİS TEPSİLERİ VE TAŞINMASI Genel olarak serviste yuvarlak ve dikdörtgen tepsiler kullanılır. Yuvarlak olanlarda bardaklar, dikdörtgen olanlarda ise tabaklar taşınır. Tabaklar yuvarlak tepsilerde taşınmazken, bardaklar daha büyük tepsiye ihtiyaç duyulduğunda dikdörtgen tepsilerde taşınabilirler. Ancak her ne sebeple olursa olsun bardaklar ve tabaklar aynı tepside kesinlikle taşınmazlar. Yuvarlak tepsiler sol elde, parmaklar üzerinde taşınırlar. Avuç içinden destek alınarak taşınırsa genelde dengeli olmaz ve kazalara yol açabilir. Eğer tepsi çok dolu ve ağır ise sol el alta konularak ve sağ elle tepsinin sağ tarafından desteklenerek taşınır. Boş tepsiler parmak üzerinde döndürülmez. Dikdörtgen tepsiler ise sol el altta ve sağ elle tepsinin kenarından desteklenerek tutulur Dikdörtgen tepsilerin çok fazla yüklenmesinden kaçınılmalıdır. Aksi halde sakatlanmalar ve kazalar yaşanabilir. Ayrıca tepsi servisten sonra boş olarak taşınacaksa, yanda aşağı bakacak şekilde dik tutulmalıdır. ULUSLARARASI SERVİS USÜLLERİ Fransız servisi Rus servisi İngiliz servisi Amerikan servisi FRANSIZ SERVİSİ Menü misafirlere verilip hemen aperatif içecek sorulur Siparişler misafirin solundan hafifçe eğilerek alınır. Sipariş edilen yemekler tabaklara konmadan önce misafirlere takdim edilir. Sonra servis arabasında tabaklara porsiyonlanarak servis edilir. Servis sağdan yapılır ve boşlar yine sağdan toplanır. Yemekten sonra kahve servisinde likör veya kanyak mutlaka sorulur Çorba veya maşa ile servis edilecek yemekler misafirin kendisinin alabileceği şekilde soldan sunulur. Servisi soldan sağ elle garson da yapabilir. Yemek tabakları misafirin omuz hizasından servis edilir. RUS SERVİSİ Bu servisin en önemli özelliği, misafirden siparişler alındıktan sonra masaya siparişe göre takım konulur. Siparişler alındıktan sonra misafirin masasına uygun takımlar konulur. Su,ekmek,tereyağı ve aperatif içki servisi yapılır. Yemekler mutfaktan gelmek üzereyken misafirin önüne yemek soğuksa, soğuk tabak sıcaksa, sıcak tabak konulur. Eğer çorba verilecekse, kaseler misafirin önüne konulur ve soldan sunulur.  Eğer ordövr varsa misafirin solundan servis tabaklarına maşa ile pas edilir. İçeceklerin servisi misafirin sağından yapılır. Boş tabak ve bardaklar sağdan toplanır. İNGİLİZ SERVİSİ Bu servisin özelliği, garsonun bazı yemekleri misafirin gözleri önünde pişirmesi ve alevlendirerek yapmasıdır. Ayrıca etlerin kesilip porsiyonlanması, balıkların tranşı ve salataların hazırlanması misafirin gözü önünde gerçekleşir. Yemekler Flambe arabalarında hazırlanıp servis edilirler. devamı...