KİŞİSEL TEMİZLİK VE GENEL KURALLAR Yiyecek içecek hizmetleri temizlik ve sağlık gerektirir. Bu sebeple çalışılan alanlarda, kullanılan materyallerde ve sunulan ürünlerde olduğu kadar, personelin kişisel temizlik ve bakımı da önem teşkil etmektedir. Bu durumda gerek personelin kendisi tarafından ve gerekse işletme tarafından bazı sağlık ve hijyen kriterleri önemle üzerinde durulması gereken bir konudur. Personelin mutlaka uygulaması gereken temizlik koşulları aşağıdaki gibidir. Günlük olarak duş alınmalıdır. ( Kullanılan şampuan ağır kokulu olmamalıdır ) Eller sık sık yıkanmalıdır. Ayaklar her gece yatmadan önce yıkanmalıdır. Yumuşak tabanlı ayakkabılar ve pamuklu kumaştan çorap giyilmelidir. Erkeklerin saçları kısa tıraşlı, temiz enseli ve kulak ortasını geçmeyecek şekilde faul bırakmalıdır. Bayanlar ise saçlarını arkada toplaması gerekir. Bayanlar makyaj olarak abartısız ve açık tonları tercih etmelidir. Aksesuar olarak; bayanlar, minik küpeler, evlilik (nişan) yüzüğü ve zarif bir saat tercih etmeli, erkekler ise evlilik (nişan) yüzüğü ve şık bir saat tercih etmeli kaba büyük saatler takmamalıdır. Servis personeli bunlar dışında işyerinde başka bir aksesuar takmamalıdır. Dişler mutlaka fırçalanmalıdır. ( Diş sağlığı için diş fırçası üç ayda bir değiştirilmeli ve en az iki dakika aşağı-yukarı fırçalanmalıdır. Özellikle erkeklerde burun ve kulak kılları temizlenmelidir Kullanılan parfüm hafif hissedilecek şekilde sıkılmalı, keskin ve ağır kokular kullanılmamalıdır. ( Bu tür kokular genellikle rahatsız edici olurlar. ) Mesai saatleri içerisinde kesinlikle alkol kullanılmamalıdır. Sabah çalışan personel uykusunu iyi alacak şekilde kendisini ayarlamalıdır. ( Az uyku gözlerde kızarıklık yaratacağı gibi asabiliğe de sebep olur. Bu sebeple bizim işimizin en önemli unsuru olan GÜLÜMSEMEYİ engeller. UYULMASI GEREKEN ESASLAR Servis personelinde sadece mesleki bilgilerin olması, işini tam olarak ortaya koyması için yeterli olmaz.Teknik bilgilerin yanı sıra sosyal bilgilere ve nezaket kurallarına hâkim olması gerekir. Genel bazı kuralları şöyle sıralayabiliriz Her misafir selamlanmalıdır. Misafir ikram etse bile sigara veya alkol alınmamalıdır. Misafirlerin konuşmalarına karışılmamalıdır. Misafirlerin isteklerine öncelik verilmelidir. Misafirlerle ilişkilerde en küçük detaylara bile önem verilmelidir. Devamlı konaklayan misafirlerin alışkanlıkları öğrenilmelidir. Kapı çalmadan herhangi bir yere girilmemelidir. Servis önceliği çocuklara ve bayanlara verilmelidir. Serviste misafirlere öncelik tanınmalı, ev sahibi sona bırakılmalıdır. Servis önceliği, yaşlı bayanlardan gençlere, yaşlı erkeklerden gençlere olmalıdır. Misafirlere cinsiyet yönünden olduğu kadar, rütbe ve makam bakımından da öncelik verilmeli, servis üst rütbeliden başlamalıdır. Aile yemeklerinde rütbe ve makamdan çok yaşlı olanlara öncelik verilmeli   devamı....