ŞARAPLAR ŞARAP NEDİR Yalnız taze üzüm şırasından fermantasyon yöntemi ile elde edilen alkollü bir içecektir. ŞARAP ÜRETİMİ Şarap üç aşamada elde edilir. Şıra elde edilmesi Fermantasyon   Olgunlaştırma ŞARAP ÜRETİMİ ŞIRA ELDE EDİLMESİ Yeterince olgunlaşmış üzümler toplanıp üzüm değirmenlerinde ezilir. Praslenerek suyu çıkarılır.Presleme iki defa yapılır.Birincide şıra elde edilir,ikincide ise posa(cibre)ayrılır. Elde edilen şıra kükürtlü kaplara alınıp on saat kadar dinlendirilir. Böylece şıradaki zararlı mantar ve bakteriler yok olur,şıradaki oksijen muhafaza edilmiş olur ve posanın dibe çöküp şıranın berraklaşması sağlanır. FERMANTASYON Berraklaşan şıra süzülerek fermantasyon fıçılarına alınır. İçine şarap mayası ilave edilir. Şıranın içindeki ve sonradan katılan maya üzüm şekerini parçalayıp etil alkole dönüştürür. Fermantasyon işi bitince, tanklar ağızlarına kadar doldurulup şarabın hava ile teması kesilir. OLGUNLAŞTIRMA Fermantasyondan sonra şarap süzülüp olgunlaştırma fıçılarına alınarak şarabın yoğunluğunun, asitinin ve hacminin değişmesi sağlanır. Olgunlaştırma işlemi kalite şaraplarda mutlaka ahşap fıçılarda yapılmalıdır. devamı