KUVER (COUVERT) Misafirleri bir yemekte kullanacakları malzemelerin hepsine birden kuver denir. Esasen kuver, serviste kullanılacak “sofra takımları” anlamına gelir. Kuveri oluşturan servis malzemelerinin uygun bir şekilde masaya yerleştirilmesine ise “kuver atmak” denir. Servis başlamadan önce kuver atmanın faydalarını şöyle sıralayabiliriz. Masaya ve salona güzel bir görünüş verir. Misafirlere servis yapılacak masalar belirtilmiş olur. Misafirler oturduktan sonra hazırlık çalışmalarıyla rahatsız olmaları önlenir. Servis sırasında masa hazırlamakla zaman kaybedilmez. Yemeklerde kullanılacak malzemeleri genel adlarıyla ifade ederek kuverin nelerden oluştuğunu şu şekilde sıralayabiliriz. Masa örtüsü ve kapak Peçete Çeşitli tabaklar Çatal,bıçak ve kaşık takımları Çeşitli bardaklar Menanjlar Yukarıda belirtilmeyen şamdanlar, kül tablası, çiçekler vs. dikkat edilirse misafirin yemek yiyebilmek için ihtiyaç duyacağı malzemeler olmadığından kuveri oluşturan sofra takımları arasında yer almamaktadır. METAL TAKIMLAR Bıçaklar ve kaşık kuver tabağının veya peçetenin sağ tarafına, çatallar ise sol tarafına konur.Bıçakların ve soldaki ilk çatalın sapları masa kenarına dik,birbirlerine paralel ve masa kenarından bir parmak içeride yer almalıdır. Sadece kuver tabağından sola doğru ikinci çatal, birinci çatalın ağız uzunluğu kadar ileriye konulur. Kaşık ise menüde çorba varsa bıçağa 45 derece açıyla,sapı sağa açık şekilde konulur. Bıçakların keskin tarafı kuver tabağına dönük olmalıdır. Takımların masaya yerleştirilmesine, kuver tabağının hemen sağına ana yemek bıçağı ve soluna ana yemek çatalı konarak başlanır. Sonra sırasıyla ana yemekte başa doğru kullanılacak takımlar içten dışa doğru giderek masaya yerleştirilir. Tatlı veya meyve takımlarının kuvere yerleştirilmesinde ana kural, tatlı bıçağı kuver tabağının veya peçetenin hemen üstüne,sapı sağa bakacak şekilde, tatlı çatalı ise bıçağın üzerine, sapı sola bakacak şekildedir. Menüde kaşıklık bir tatlı varsa tatlı kaşığı da çatalın üzerine,sapı sağa bakacak şekilde konulur. EKMEK TABAĞI VE TEREYAĞI BIÇAĞI Ekmek soldan servis edilir ve ekmek tabağı da kuverin solunda, çatalların hemen yanındadır. Üç farklı konma şekli vardır. Ekmek tabağının ve kuver tabağının üst kenarı aynı hizada olacak şekilde konulabilir. Ekmek tabağının tam ortası, kuver tabağının üst kenarı ile aynı hizadadır. Ekmek tabağının ve kuver tabağının alt kenarları aynı hizadadır. Eğer ekmek tabağı, kuver tabağının alt kenarıyla eşitlenecekse, salata servisi sırasında ileriye alınarak yerine salata tabağı konulur. Tereyağı bıçağı ise ekmek tabağının sağ kenarına, çatallara paralel, masaya dik ve keskin kenarı Sola bakacak şekilde konulur. BARDAKLAR Sadece su bardağı kullanılacaksa, ana yemek bıçağının bir parmak ilerisine konulur. Eğer su ve kırmızı şarap bardağı konulacaksa, şarap bardağı bıçağın üzerine,su bardağı onun sol ilerisine konur. Eğer su,kırmızı ve beyaz şarap bardakları kullanılacaksa, kırmızı şarap bardağı bıçağın üzerine, su bardağı sol ilerisine,beyaz şarap bardağı ise sağ aşağısına konulur. Bu sıralamaya şampanya bardağı da eklenecekse, su bardağının sağ ilerisine veya kırmızı şarap bardağının üzerine konulur. Eğer 5. bardak eklenerek aperatif içki bardağı konulacaksa bunun yeri de beyaz şarap bardağının sağ aşağısıdır. MENANJLAR Menanjlar yemeklere tat, koku ve renk katan malzemelerdir. Genellikle masaya sadece tuz ve karabiber konulur. Karabiber tek, tuz ise çok delikli olmalıdır. Diğer menanjlar ise; hardal, ketçap, mayonez, ketçap, zeytinyağı, Limon suyu, sirke, tabasco, tane karabiber vs. KUVER ÇEŞİTLERİ Basit kuver Tabildot kuver ( Table d’hote ) A’la carte kuver Açık büfe kuveri Kahvaltı kuveri BOŞ TABAKLARIN TAŞINMASI Misafirlerin hepsinin yemeklerini bitirmesi beklenir. Boş tabakların toplanacağı misafirin yanına gelinir. Sol el arkaya çekilir,sağ ayak bir adım ileri atılarak hafifçe öne eğilinir. Misafirden müsaade istenerek boş tabak alınır. Yemeğe ait takımlar kullanılmamışsa bile alınıp tabağa yerleştirilir. Alınan tabak sol ele verilir ve sol elin baş parmaklarıyla çatal sabitlenir. Bıçakta 90 derecelik açıyla çatalın altına sokulur. Diğer tabak alındığında misafirden biraz uzaklaşılarak, sol elin bileğine konur, serçe ve yüzük parmağıyla desteklenir. İkinci tabağın içinde kalan artık varsa bunlar bıçakla ilk tabağın üzerine dikkatle sıyrılır. Çatal yine ilk tabaktaki çatalın,bıçakta ilk bıçağın yanına konulur. Diğer tabaklarda aynı işlem tekrarlanarak yapılır. Ancak tabaklar toplanırken, tabak boylarına göre sırayla toplanmalıdır. Karışık toplanması kazalara sebep olabilir. SERVANT Servant ve servis kelimeleri birbiriyle çok yakından ilgilidir. Kelimenin kökü “serve”den gelir. Serve, hizmet etmek, hizmet vermek, fayda sağlamak anlamlarına gelir. Bu işleri yapana da “servant” denir. Yani servant hizmet eden ,fayda sağlayan demektir. Yiyecek ve içecek dalında servant denince, servis işinin yapılmasına, onu yapan kişiye yardımcı olan masa,dolap vs. eşyalar akla gelir. Servantın önemi servisin önemiyle eş değerdedir. Çünkü son derece önemli olan servis işinin gerçekleştirilmesi, işin gerektirdiği malzemeler sayesinde mümkün olur. Bu malzemeler her temiz, düzenli olarak dizilmiş, kullanım yerine en yakın yerde emre hazır bulundurulmalıdır. Serviste ise bu görevi servantlar üstlenmiştir ve kaliteli bir serviste vazgeçilmez araçlardan biridir. SERVANTIN FAYDALARI Serviste gerekli malzemelerin bir sistem dahilinde depolanmasını sağlar. Malzemeleri temiz olarak her an hizmete hazır halde tutar. Kontrol ve envanter kolaylığı sağlar. Personelden ve zamandan kolaylık sağlar. Salonda dağınıklıkları önler.                          TEMEL BİLGİLER 3.....