SERVİSTE KULLANILAN ARABALAR SERVİS ARABASI ( Gueridon ) Mutfakta hazırlana yemeklerin salona, misafir masasına taşınması için kullanılan arabalardır. SALATA ARABASI ( Salad trolley ) A’la carte restaurantlarda salataların teşhiri ve servisi için kullanılan özel bir arabadır. Genel olarak iki katlı,cam bölmeli ve soğutuculu olurlar. ORDÖVR ARABASI ( Appeti zer trolley ) A’la carte restaurantlarda soğuk mezelerin teşhiri ve servisi için kullanılan cam bölmeli ve soğutuculu arabalardır. TATLI – PASTA ( Dessert trolley ) A’la carte restaurantlarda snack barda veya lobide tatlı ve pastaların teşhirinde kullanılan cam bölmeli ve soğutuculu arabalardır. FLAMBE ARBASI ( Flambe cart ) Misafirlerin masasının yanında ve onların gözü önünde alevli veya alevsiz yemeklerin veya içkilerin hazırlanmasında kullanılan arabalardır.Üzerinde gazla çalışan ocaklar,üst katın da,yanında ve alt katında yemekte kullanılan içki şişelerinin,sosların,menanjların ve diğer gerekli malzemelerin konulacağı bölmeler bulunur. Alt katında kapaklı bölümde tüp haznesi yer alır. Yanında tabakların ve diğer servis malzemelerinin konacağı raflar vardır. İÇKİ ARABASI ( Bar cart ) yemeklerden önce alınan aperatif ve yemeklerden sonra alınan dijestif içkilerin teşhir ve servisinde kullanılır. İki veya üç katlı olurlar. Üst katta teşhir ve servis edilecek içki şişeleri cinslerine göre dizilir. Alt katlarda ise bu içkilerin servisinde kullanılacak bardaklar ve gerekli malzemeler bulundurulur. Gerektiği zaman araba misafirlerin masasına götürülerek içkiler tanıtılır ve sipariş üzerine hemen o anda servis edilir. İçki arabaları servise bir çekicilik kazandırmakla birlikte misafirlerin sipariş ettikleri içkilerini orijinal şişelerinde görme ve servis personelinin zarif hareketlerini izleme fırsatı bulurlar. TÜRK KAHVESİ ARABASI Pirinç, bakır ve ahşaptan yapılmış ülkemize has bir arabadır. Restaurantlarda veya lobide uygun bir yerde bulundurularak genellikle kahve yapımında geleneksel kıyafetli hanım bir personel ( kahveci güzeli ) görevli olur. PEÇETELER       KUMAŞ PEÇETELER Peçetelerin esas fonksiyonu misafirin üzerine muhtemel dökülme ve damlamalardan korumaktır. Yemek sırasında sık sık ele alınıp yağlı dudaklar silindiğinden çok çabuk kirlenirler. Peçetelerin diğer bir özelliği de dekoratif amaçla kullanılmalarıdır. Değişik şekiller verilerek masayı süsleyen peçetenin kolayca şekil alabilecek ve bu şekillerini uzun süre muhafaza edecek kumaştan yapılmış olmaları gerekir. Tüm bu ihtiyaçları göz önüne alırsak kumaş peçetelerde şu özellikler aranmalıdır. Peçetenin kumaşı, dökülen veya damlayan yemek ve içkileri emerek tutabilme özelliği olması gerekir. Kolay ve çabuk temizlenebilme özelliği olması gerekir. Dekoratif şekil verilebilecek ve şekli uzun süre muhafaza edecek özellikte olması gerekir. Bu sebeplerden dolayı otellerde, emicilik ve tutuculuk, temizlenebilirlik ve kolay şekillenebilirlik özelliğine sahip olan “%100 pamuklu” kumaştan yapılan peçeteler tercih edilir. Ayrıca pamuk doğal bir madde olduğundan hem sağlıklıdır, hem de iyi bir peçetede aranan özelliklere sahiptir. Normal temizleme malzemeleriyle kolayca temizlenir. Ütülendiğinde veya gerekli hallerde kola’landığında istenilen şekle kolayca girer ve şekli uzun süre muhafaza eder. KAĞIT PEÇETELER Emicilikleri yüksek fakat tutuculukları az oldukları için sıvı maddeleri hemen arka yüzeyleri- ne geçirirler. Bu yüzden yemek peçetesi olarak kullanılmazlar. Ucuz olmalarından ve yıkama,ütüleme giderleri olmadığından halk tipi lokantalarda,pastanelerde,3.ve 4. sınıf oteller de,pansiyonlarda kullanılırlar. KULLANILDIKLARI YERE GÖRE PEÇETE ÇEŞİTLERİ YEMEK PEÇETELERİ Menü peçeteleri : 50 X 50 cm A’la carte yemek peçeteleri : 60 X 60 cm KAHVALTI PEÇETELER Kahvaltı öğün olarak öğle ve akşam yemeklerinden daha az ve küçük yiyeceklerin alındığı bir öğündür. Kahvaltıda metal ve porselen takımlarda olduğu gibi peçetelerde de ebatlar küçülür. Ebatları 35 X 35 cm’dir. GARSON PEÇETELERİ Garson peçeteleri 60 X 60 cm olup, sıcak yemek tabaklarını taşımak, üniformanın kirlenmesini önlemek için kullanılır.Boş tabak taşırkende parmak izini önlemek için kullanılır KOKTEYL PEÇETELERİ Kokteylerde genel olarak aperatif yiyecekler ve bunlarla birlikte içki servisi yapılır. Ağzı silip atmak veya soğuk içki bardaklarını tutmak için kullanılan 20 X 20 cm ebatlarında küçük boy kağıt peçetelerdir.                                ANA SAYFA ......